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生産者の後藤氏が枝肉の状態から厳選し、専用冷蔵庫で熟成させた後、釜で煮詰め、”瀬戸内の食塩とおろしにんにく”のみでマリネ(漬け込み)し、一晩冷蔵庫でゆっくり寝かせたさらに熟成。手間暇を惜しまず、じっくりと旨味を閉じ込めたローストビーフです。 低温でゆっくり加熱することで旨味が凝縮し赤身と脂のバランスが良く、噛むごとに口の中で風味と香りが広がります。薄く切ってお召し上がりいただくのがおすすめですが、厚切りで肉々しさを堪能いただくのもGood。
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生産者の後藤氏が枝肉の状態から厳選し、専用冷蔵庫で熟成させた後、釜で煮詰め、”瀬戸内の食塩とおろしにんにく”のみでマリネ(漬け込み)し、一晩冷蔵庫でゆっくり寝かせたさらに熟成。手間暇を惜しまず、じっくりと旨味を閉じ込めたローストビーフです。 低温でゆっくり加熱することで旨味が凝縮し赤身と脂のバランスが良く、噛むごとに口の中で風味と香りが広がります。薄く切ってお召し上がりいただくのがおすすめですが、厚切りで肉々しさを堪能いただくのもGood。
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【肉牛/鹿児島】
鹿児島県・大隅半島の鹿屋市にある平松牧場は、“土から育てる和牛”をテーマに、土づくりから餌の生産、繁殖・保育、肥育、精肉販売・外食産業まで一貫して行う、日本でも数少ない牧場。
経産牛と呼ばれるお母さん牛を再肥育し、丁寧に作り上げたマザービーフは、香りが濃く、熟成された風味とヘルシーでサラッとした脂が魅力。
平松畜産
【肉牛/栃木】
後藤ファームは酪農王国である那須エリアで、国産F1牛「後藤牛」の雌を育てる生産者です。代表の後藤寿一さんは食肉業界で働いていた経験から「美味い肉をつくりたい!」という純粋な思いで先代からバトンを引き継ぎました。「後藤牛」は和牛同様に、約30ヶ月長期肥育され、赤身の濃厚な旨みとさっぱりとした脂が特徴のバランスのよい味わいです。
後藤ファーム