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高知の自然が育んだ極上の焼肉セット！土佐あかうし焼肉食べ比べセット（ロース＆モモ）
高知県の豊かな自然に育まれた「土佐あかうし」の食べ比べ焼肉セットは、和牛ロースとモモの贅沢な味わいを一度に楽しめる逸品です。和牛ロースは、赤身と脂身のバランスが絶妙で、口の中でとろけるような食感が特徴です。焼き上がると、ジューシーな旨みが広がり、まろやかな風味が楽しめます。特に、シンプルに塩胡椒で味付けすることで、素材本来の美味しさを堪能できます。一方、和牛モモは、赤身の濃厚な旨みが際立ち、しっかりとした食感が楽しめます。脂肪分が少ないため、さっぱりとした味わいが特徴で、ヘルシー志向の方にもおすすめです。焼肉としてはもちろん、サラダや炒め物にもぴったりです。
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幻の和牛、「土佐あかうし」とは
全国に和牛は約177万頭いますが、土佐あかうしはわずが2,000頭ほど。市場に出回る数は500頭未満とさらに少ないため、これが幻の和牛と言える所以です。健康志向の高まりとともに、赤身肉の人気が非常に高まっている中、和牛でありながらも赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「土佐あかうし」はヘルシーな牛肉として注目を集めています。
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なぜ土佐あかうしはこれほどまでに美味しいのか？
その秘密は、私たちの舌が感じる「旨味」に深く関わっています。一般的に知られている甘味、塩味、酸味、苦味に加え、うま味を構成するグルタミン酸が、土佐あかうしには豊富に含まれているのです。土佐あかうしの特徴は、このグルタミン酸の量が他の牛肉と比べて圧倒的に多いこと。さらに、オレイン酸などの不飽和脂肪酸も豊富で、これがとろけるような食感と、さっぱりとした後味を生み出します。熟成を経ることで、これらの成分はさらに増加し、深みのある味わいを生み出すのです。
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「土佐あかうし」の美味しさを追求し続ける、川井畜産
高知県の美しい自然の中で、3代目となる川井畜産は、約350頭の土佐あかうしを大切に育てています。創業当初は農耕用として牛を飼っていましたが、現在は「美味しい牛肉を安定して作りたい」という想いを胸に、土佐あかうしの飼育に情熱を注いでいます。高知県内でも希少な土佐あかうしを、30か月という長い年月をかけて丁寧に育て上げることで、肉本来の旨みを最大限に引き出しています。長期肥育は手間と時間がかかりますが、川井畜産では、より美味しく、そして安全な牛肉をお客様へ届けたいという強い思いから、この伝統的な飼育方法を守り続けています。
