STORY
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土佐あかうしの旨みを手軽に。多彩な料理に活躍する小間切れ
高知県の豊かな自然の中で育まれた、幻の和牛「土佐あかうし」。その中でも、普段の食卓に気軽に取り入れやすいのが、小間切れです。赤身と脂身のバランスが絶妙な土佐あかうしは、ステーキだけでなく、すき焼きや炒め物など、様々な料理に活用できます。小間切れは、その中でも特に使い勝手が良く、ご家庭の食卓を豊かに彩ります。口に入れた瞬間、とろけるような脂の甘みと、噛むほどに広がる赤身の旨みが口いっぱいに広がります。さっぱりとした脂は、後味もすっきりとしており、飽きのこない味わいです。土佐あかうしは、通常の牛肉と比べて、グルタミン酸などの旨味成分が豊富。そのため、シンプルに塩胡椒で焼いても、素材本来の味がしっかりと味わえます。また、煮込み料理にすると、肉の旨みがスープに溶け出し、奥深い味わいを堪能できます。ぜひ、ご家庭でご賞味ください。
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幻の和牛、「土佐あかうし」とは
全国に和牛は約177万頭いますが、土佐あかうしはわずが2,000頭ほど。市場に出回る数は500頭未満とさらに少ないため、これが幻の和牛と言える所以です。健康志向の高まりとともに、赤身肉の人気が非常に高まっている中、和牛でありながらも赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「土佐あかうし」はヘルシーな牛肉として注目を集めています。
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なぜ土佐あかうしはこれほどまでに美味しいのか？
その秘密は、私たちの舌が感じる「旨味」に深く関わっています。一般的に知られている甘味、塩味、酸味、苦味に加え、うま味を構成するグルタミン酸が、土佐あかうしには豊富に含まれているのです。土佐あかうしの特徴は、このグルタミン酸の量が他の牛肉と比べて圧倒的に多いこと。さらに、オレイン酸などの不飽和脂肪酸も豊富で、これがとろけるような食感と、さっぱりとした後味を生み出します。熟成を経ることで、これらの成分はさらに増加し、深みのある味わいを生み出すのです。
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「土佐あかうし」の美味しさを追求し続ける、川井畜産
高知県の美しい自然の中で、3代目となる川井畜産は、約350頭の土佐あかうしを大切に育てています。創業当初は農耕用として牛を飼っていましたが、現在は「美味しい牛肉を安定して作りたい」という想いを胸に、土佐あかうしの飼育に情熱を注いでいます。高知県内でも希少な土佐あかうしを、30か月という長い年月をかけて丁寧に育て上げることで、肉本来の旨みを最大限に引き出しています。長期肥育は手間と時間がかかりますが、川井畜産では、より美味しく、そして安全な牛肉をお客様へ届けたいという強い思いから、この伝統的な飼育方法を守り続けています。
