STORY
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長期肥育による深い味わい
和牛は通常生後28ヶ月程度で出荷されますが、京都丹波牧場の和牛は30〜36ヶ月程度まで肥育されます。それは先代から「牛は枯れないと美味しくない」というこだわりが受け継がれているからです。一般的には上質なお肉は飲食店向けに優先して出荷されますが、平井牛は自社で直接販売するお肉に最も上質なお肉が振り分けられています。
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牛に『恩返し』をしてもらったって思える仕事をしないといけない
「牛に愛情をかけた分だけ、かえってくる」と平井さん。これはどこよりも愛情をかけて注意深く牛と接しているという自負があるからこそ言える言葉だと言います。それが平井牛の美味しさの最大の秘訣であり、その結果として、様々な品評会で受賞するといった結果として“かえってくる”のです。「命をいただく仕事をしている限り、牛に『恩返し』をしてもらったって思える仕事をしないといけない」それが京都丹波牧場の合言葉でもあります。
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どこを食べてもおいしくて、美容にも健康にもいいお肉へ
先代から常々言われてきたのが「健康にいいお肉」づくりです。美味しくても健康によくなかったら意味がないと。成長ホルモン剤や添加飼料を使わず長期肥育された和牛は、脂の融点が下がり、飽和脂肪酸から不飽和脂肪酸に変わり、オリーブオイルのように体に優しい脂になり、また美容にも健康にもいいお肉づくりを日々取り組んでいます。
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A5ランクの贅沢!平井牛100%コロッケ
一流料理人が認める最高級黒毛和牛『肉宝 平井牛』を100%使用した贅沢なコロッケです。口にした瞬間、口の中に広がるのは、A5ランクの牛肉の芳醇な香り。とろけるような舌触りと、肉の旨みが織りなすハーモニーは、まさに至高の一品。厳選されたじゃがいもや玉ねぎの甘みが、牛肉の旨みをさらに引き立て、すき焼き風の味付けが、奥深い味わいを生み出しました。外はサクッと、中はとろける。まるで揚げたてのような食感を、ご自宅で手軽にお楽しみいただけます。**レンジやオーブントースターで温めていただくだけで、簡単に美味しくお召し上がりいただけます。**大切な方への贈り物にも最適。贈答用の箱に入れてお届けしますので、手土産にもおすすめです。
ステーキや焼き肉はもちろんですが、今回家族と一緒にいただいた「切り落とし肉・ロース肉」も旨味がぎゅっと詰まっていて、お肉好きの家族から「脂がサラッとしていて美味しい!」と。平井牛ミンチで作ったハンバーグは肉汁が「じゅわっ」と絶品でした(ほんとに美味しかった)。京都・丹波の地から届く古都で育まれた牛肉をぜひご家庭で。